Iniciamos el análisis mostrando el siguiente gráfico que nos muestra el precio del pollo local y el precio internacional del maíz (ver gráfico).
 
Gráfico: Precio del pollo y cotización internacional del maíz.

Fuente: BCRP, INEI. Elaboración: Otra Mirada
 
La fase más relevante en la cadena productiva del sector avícola es la etapa de alimentación del pollo. Esta fase constituye cerca del 70% del costo total de producción. Por ende, si queremos  respuestas respecto al precio del pollo hay que centrar el análisis en este tema.
 
El insumo más relevante en la etapa alimenticia del pollo es el maíz y en menor proporción la harina de soya y el trigo entre otros. Surge entonces la interrogante ¿de dónde proviene el insumo-maíz para el sector avícola nacional? En conformidad a las cifras del Ministerio de Agricultura (MINAG), en promedio de los últimos 4 años, del 100% que se consume en el país, el 44% proviene de la producción nacional y 56% es importado. Es decir, somos un país importador neto de maíz.
 
Si somos un país importador neto de maíz y el maíz es el principal insumo en el proceso productivo avícola, ergo fluctuaciones en el precio internacional del maíz van a derivar en un impacto directo en el precio local del pollo. Eso es lo que viene pasando en los últimos días. Lo que los economistas llaman una “inflación importada” que golpea directo al bolsillo de nuestras amas de casa.
 
Dada esta estrecha relación entre el precio internacional del maíz y el poder adquisitivo nacional, surge la pregunta ¿cómo viene el precio internacional del maíz? Conforme a las proyecciones del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) –revisar el gráfico- se prevé que para 2011 y 2012 el precio internacional del maíz se mantenga por encima de los U$ 220 por tonelada métrica. Nivel que se sitúa muy por encima del promedio de U$ 144 de los últimos 5 años. La principal razón de esta proyección es la creciente demanda de China, a la par de la mayor demanda de EE.UU. para etanol por efecto del incremento del precio internacional del petróleo. Además, tenemos el Fenómeno de “La Niña” que ha generado sequias en Argentina con efectos adversos en su producción de maíz. En resumen, cunde una creciente incertidumbre internacional que ha conllevado a que muchos países eleven sus inventarios y apliquen medidas para garantizar el abastecimiento de su mercado interno lo que ha generado mayores presiones al alza en el precio internacional del maíz.
 
En resumen, podemos afirmar que para los próximos años la incertidumbre en el precio internacional de maíz va a traducirse en dilemas en el precio local de pollo, lo que finalmente va a producir un escenario incierto para el bolsillo de todos los peruanos.
 
¿Cuál es la alternativa? Recortar los efectos de la relación: precio internacional de maíz – poder adquisitivo local. Lo esencial aquí es reducir la vulnerabilidad alimentaria y sobre todo promover la seguridad alimentaria nacional que consiste en garantizar el acceso a los alimentos suficientes y nutritivos que satisfagan las necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para que la población lleve una vida sana y activa. Este es el tema de fondo que hay colocar en agenda. En el caso puntual del pollo, su principal insumo productivo (maíz) es importado y por ende su suministro queda a expensas de factores externos. ¿Estamos proponiendo dejar de lado las importaciones? o ¿pasar a ser un país especializado en la productor de maíz? En lo absoluto, en una situación de crisis alimentaria mundial lo que se propone es garantizar la provisión interna de una masa crítica de maíz que aminore los efectos de incertidumbre internacional, tal cual lo vienen haciendo otros países. Ni más, ni menos.
 
En ese sentido, resulta indispensable promover el sector agrícola de forma focalizada en los alimentos de los cuales somos importadores netos y por ende presentamos mayores niveles de vulnerabilidad. La idea de fondo es preservar no solo el bolsillo, sino también el consumo calórico y por ende del bienestar de todos los peruanos.